Noti-diario (Social)

Se consolidan acuerdos en materia económica y social entre Colombia y Venezuela

Caracas, 28 Mar. AVN .- Los Gobiernos de Venezuela y Colombia avanzan en la consolidación de 13 acuerdos en materia de economía, salud, agroindustria, textil, industrias básicas, energía, turismo, social y seguridad, que se firmaron el 2 de marzo pasado en Caracas.

Así lo informó este domingo el ministro del Poder Popular para Relaciones Exteriores, Nicolás Maduro, durante una rueda de prensa ofrecida desde el Palacio de San Carlos, sede de la Cancillería colombiana.
“Estos ocho meses han sido muy intensos, pero también hemos avanzado en la regularización de nuestra relación, estamos cimentando las bases de una relación completa, integral y de confianza”, dijo en nota de prensa.

Por su parte, la canciller de Colombia, María Ángela Holguín, hizo un resumen de los temas tratados por los equipos de trabajo de Colombia y Venezuela.

La diplomática colombiana explicó que se renovarán a partir de mayo las rutas aéreas entre Caracas-Bogotá, Maracaibo-Bogotá y Valencia-Bogotá a cargo de las aerolíneas Aerorepública, Santa Bárbara y Conviasa.
Asimismo, el Canciller venezolano indicó que incorporarán en el tema turístico a Alejandro Fleming, ministro de Turismo venezolano, para que presente a los mandatarios Hugo Chávez y Juan Manuel Santos un plan que incremente los destinos turísticos colombo-venezolano.

El canciller Maduro afirmó que los ministros en el área de seguridad abordarán el tema. Señaló que “hay muy buenas noticias de cómo estamos avanzando en ese sentido y hay un conjunto de propuestas que están listas para ser firmadas”.

Otro de los anuncios que hizo la Canciller colombiana es la revisión de los últimos términos para la compra de energía por parte de Ecopetrol a Pdvsa.

En infraestructura, la canciller Holguín informó la propuesta que “en noviembre los Presidentes declaren como puente internacional al José Antonio Páez en Arauca (Colombia)”.

En materia cultural está previsto que, a partir de este lunes se entreguen los instrumentos para el primer Centro Musical Binacional que funcionará en Villa del Rosario, Colombia y en San Antonio de Táchira, Venezuela. 

El proyecto musical beneficiará a 60 niños colombianos y a 60 niños venezolanos.
Adicionalmente, analizaron el proyecto agroindustrial que se ejecutará binacionalmente y cuya sede estará en la Sierra del Perijá.

Esta reunión de trabajo mantiene el ritmo de revisión permanente en cada una de las áreas de interés entre ambas naciones, señaló el Jefe de la diplomacia venezolana, al término del encuentro con la canciller colombiana, María Ángela Holguín.

08:49 28/03/2011

 

 

 http://www.avn.info.ve/node/50385

Noti-diario (Economica)

Entrevista César Delgado, presidente de la Asociación de Jubilados de Pdvsa

"Pdvsa entregó el último informe del Fondo de Pensiones en 2002"

 

"Entre 2008 y 2009 hubo $800 millones en pérdidas por las acciones no pagadas de Cemex y EDC"

ERNESTO J. TOVAR |  EL UNIVERSAL 

 

lunes 28 de marzo de 2011  12:00 AM

 

Casi 25.000 pensionados y jubilados y más de 100.000 mil trabajadores activos de Pdvsa están afectados por el fraude financiero orquestado por Francisco Illarramendi en Estados Unidos, después de que las Juntas Administradoras de los Fondos de Pensiones y de Previsión Social de Pdvsa (conducidos por la propia industria petrolera) decidieran entregar más de 540 millones de dólares al fondo de inversión Michael Kenwood (MKG), dirigido por Illarramendi.

Tres semanas después de que el mismo Illarramendi se declarara culpable de fraude en Estados Unidos, Petróleos de Venezuela no ha dado una respuesta a los pensionados sobre cómo o quién decidió el manejó de ese dinero del Fondo de Pensiones de los trabajadores.

Al respecto, César Delgado, ingeniero jubilado de Pdvsa, y presidente de la Asociación Civil de Jubilados de la Industria Petrolera, Petroquímica y Carbonífera Nacional (AJIP), asegura que "en el Fondo de Pensiones no hay rendición de cuentas. Y queremos que haya más transparencia".

-¿Por qué el Fondo de Pensiones lo maneja Pdvsa y no los propios jubilados?

-Este Fondo es de Pdvsa. En 1993 la industria decidió hacer un solo Fondo de Pensiones, a través de la Asociación de Planes de Jubilación, donde cada una de las empresas filiales de entonces (Lagoven, Corpoven, Maraven, Meneven, etc.) formó parte de una asamblea que creo los estatutos. Manejar la administración de ese Fondo requiere de un conocimiento financiero bastante amplio, porque es una cantidad de dinero bastante grande. Y Pdvsa tiene la estructura y el personal para administrarlo.

-¿Quién decidió entregar a Illarramendi el dinero?

-El Gerente de Inversiones de Pdvsa del momento debe ser el responsable, pues él tenia la facultad de asignar ese dinero a quienes ellos escogieron. Sin embargo, los estatutos del Fondo prevén que esa decisión debe ser aprobada por la junta directiva de Pdvsa.

-¿Es posible entonces que el ministro Rafael Ramírez diga que no sabía nada sobre esto?

-Claro que no. Nosotros en AJIP enviamos una carta al ministro por la ingrata sorpresa que recibimos cuando vimos nuestro nombre involucrado en el manejo del Fondo, cuando estatutariamente es Pdvsa quien tiene la obligación de manejar y vigilar este fondo.

-¿Qué participación tienen los jubilados en las decisiones del Fondo?

-Ninguna. Solo tenemos un representante observador que no ha sido convocado a la asamblea desde hace años.

-¿A qué Fondo pertenece el dinero dado a MKG?

-A los tres potes, Caja de Ahorros, Fondo de Pensiones y Fondo de Previsión. La administración de la Caja de Ahorros, del Fondo de Pensiones y del Fondo de Previsión Social la lleva la misma gente, del grupo que trabaja con Eudomario Carruyo, director de Finanzas de la industria petrolera.

-¿Cuándo supieron que Francisco Illarramendi manejaba ese dinero?

-En diciembre de 2010 cuando se inició el proceso de la Comisión de Valores de Estados Unidos (conocida como SEC).

-Illarramendi intentó falsificar activos por 275 millones de dólares. ¿Eso no hace pensar que quizás esa cantidad de activos se perdieron?

-Ese dinero puede estar en otra parte.

-¿Sabían que en enero Pdvsa adjudicó directamente y de forma privada bonos 2017 al Fondo de Pensiones?

-No. Y también debieron informarnos cuando se entregó a MKG un dinero del Fondo.

-¿Es práctica común que el Fondo financie a Pdvsa?

-En ocasiones Pdvsa ha tomado dinero del Fondo y lo ha pagado con intereses, y en otras ha sido Pdvsa la que le presta al Fondo de Pensiones cuando éste requiere liquidez, compromisos que después se honran.

-¿Cual es la situación financiera del Fondo de Pensiones?

-Formalmente la desconocemos, porque no nos han reportado los estados financieros. Pero por otras vías pudimos conocer que el Fondo de Pensiones tuvo pérdidas entre 2008 y 2009 por 800 millones de dólares, porque tenía acciones en Cemex, InverUnión y la Electricidad de Caracas. En los casos de Cemex y Electricidad de Caracas el Estado no nos ha pagado las acciones. Hay una pérdida registrada, indican los auditores, aunque Pdvsa piensa que cuando el Estado pague se recuperará el valor. Con InverUnión hay que esperar por el proceso de liquidación.

Sin embargo, aparentemente el Fondo ganó un buen dinero en 2010, unos 250 millones de bolívares. Pero Pdvsa solo nos mostró una tabla, una información muy escueta. No obstante, el Fondo no está en números rojos, aunque no conocemos en detalle si tiene posiciones en divisas o qué tipo de activos maneja, porque el último informe entregado es del año 2001, recibido en 2002.

-¿Hay riesgo de que no se paguen las pensiones?

-Pdvsa está obligada, por los estatutos, a pagar las pensiones y reponer el dinero que se pueda haber perdido, si se pierde algo. El dinero está en algún lugar y lo están rastreando.

-¿Pero hay peligro de que no se cancele?

-No, a menos de que Pdvsa quiebre, lo cual es bastante improbable. Y la industria no puede evadir la responsabilidad de unos estatutos que la propia Pdvsa aprobó. Lo que nos interesa es que se reponga el dinero con los intereses a lugar, sin que haya pérdidas.

-¿Cual es la actitud de los jubilados ante este fraude?

-Hay mucha preocupación y alarma por lo que se ha conocido a través de la prensa.

-¿Que acciones tomará AJIP por este caso?

-Ya le hemos enviado comunicados a Pdvsa desde mediados de febrero. Nos respondieron esa primera carta. Y después que Illarramendi se declaró culpable le enviamos otra carta a la industria para que nos diga cuál es su plan para recuperar el dinero del Fondo. La empresa está siendo representada en Estados Unidos por un bufete norteamericano.

Además le solicitaremos a la Contraloría General y al Ministerio Público que investiguen el caso administrativa y penalmente. También recogeremos firmas de los jubilados de la industria petrolera de todo el país, miembros o no de AJIP, para solicitarle a Pdvsa que nos entregue los estados financieros del Fondo de Pensiones. Y plantearemos a Pdvsa que se modifique el estatuto para que se incorporen representantes de AJIP a la directiva del Fondo, que no ha tenido una rendición clara de cuentas.

-¿Cómo es el mecanismo para cambiar los estatutos?

-Depende de la voluntad de la Junta Directiva de Pdvsa. Lo que queremos es que haya más transparencia.

-La Futpv plantea que se 'democratice' el Fondo de Pensiones igualando el pago de cada miembro

-No estamos de acuerdo con eso. Los jubilados de Petróleos de Venezuela tenemos casi cinco años sin aumentos de pensión, que recibíamos en función de las ganancias del Fondo. El monto mínimo de la pensión ha aumentado a Bs 1.600, pero los que están por encima de eso están congelados. Desde hace siete años los intereses que genera el Fondo se están repartiendo por igual y eso es absurdo, porque quien más aportó debería recibir más, con un porcentaje igual para todos. Antes se pagaba proporcionalmente. Se dejó un dinero en el Fondo de Previsión para poder tener una jubilación de mayor nivel.

  etovar@eluniversal.com

http://economia.eluniversal.com/2011/03/28/pdvsa-entrego-el-ultimo-informe-del-fondo-de-pensiones-en-2002.shtml

Gastronomía de Venezuela

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (España, Italia, Francia y Portugal) e indígenas, tal como su etnia. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la parrilla, la fabada, el pasticho, y la pasta (si bien estos tres últimos se deben a la influencia de inmigrantes españoles e italianos, respectivamente).

La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en relación a la zona del país de donde sea originaria. A continuación una lista de platos principales, acompañantes y otros elementos que forman parte de la gastronomía general de toda Venezuela.

Periodo Neoindio 1000 a.C. / 1500 d.C+

El periodo neoindio esta determinado esencialmente por la agricultura y la estabilización de los cultivos de asentamiento. Las ultimas investigaciones consideran la existencia de un tercer centro de desarrollo cultural tipificado por el patrón andino, con relaciones culturales con el altiplano colombiano y los andes centrales, que se caracterizaría por la existencia de una cerámica simple, arquitectura incipiente en un sistema subsistencia basados en el cultivo de tubérculos como papa, ruba, cuiba, oca y ulluco.

La mesa navideña

Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina nacional Venezolana. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de año son el gran momento de reunión familiar. No existe ninguna otra época del año en la que prácticamente todos los venezolanos, de todas las regiones y clases sociales, se reúnen los mismos días y más o menos a la misma hora para cenar los mismos platos, la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa o torta negra en un orden mas o menos similar.

Tipos de Hallacas.

Caraqueña, es la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su guiso. Se prepara no solamente en la capital, sino en los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. Para lograr un guiso más consistente le añaden un paco de harina de maíz además de colocarle limón y salsa inglesa para diferenciarla del resto le incorporal almendra al adorno.

Andina, en los estados Táchira, Mérida y Trujillo a la preparación del guiso le incorporan garbanzo como un toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomates sin semillas, sin conchas y con unos minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en salsa casera.

Llanera, es la que común mente se prepara en los estados Barinas, Apure, Guárico, Cojedes y Portuguesa. Se caracteriza por su sencillez. Es muy parecida a la hallaca caraqueña pero contiene aun menos ingredientes que le da la zona central.

Oriental, es propia de los estados Sucre, Anzoátegui y Bolívar. Su característica fundamental es la presencia de ruedas de papas y de huevos sancochado en el adorno.

De Pescado, es una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano. La base es el pescado de mar y la especie a utilizar varía de acuerdo a gusto propio de la zona en que se prepara.

De Plátano, se trata de un plato típico de los zulianos. Algunos afirman que nació en Santa Bárbara del Zulia. Se caracteriza por el huso del plátano verde para elaborar la masa. Esto da como resultado una hallaca de color oscuro, amoratado, y con un sabor un tanto amargo que encanta a los habitantes de ese estado occidental.

Angostureña, también es denominada hallaca seca. Es oriunda de los llanos occidentales. Lleva su nombre porque los comerciantes llaneros la utilizaban como avio en sus viajes por vía fluvial en angostura, que en siglo XIX paso a llamarse Ciudad Bolívar. Su concidencia es tan firme que se puede comer con las manos sin emplear ningún tipo de cubiertos.

El Casabe.

El casabe ha sido por siglos un producto marginado por la incomprensión de los ¨entendidos¨. Era considerado con una contextura insípida, rasposa, dura un alimento propio de la gente propio.

Se prepara con la yuca amarga, la cual debe ser sometida a un determinado proceso de rallado y prensado en el sebucán o tipiti para extraerle el yare, un veneno mortal que contiene altas cantidades de ácido cianhídrico. Sin embrago, cuando el jugo se hierve pierde todo sus poderes maléficos.

La Arepa.

Es símbolo de la vida agrícola, este pan fue hecho por primera vez por las comunidades nómadas. Su forma es redondeada, algunos historiadores atribuyen a que servía para honrar al sol y la luna. La gran virtud de este sencillo pan de maíz es que realiza un perfecto acompañante, pues su sabor no perturba ningún alimento.

La Cachapa.

Es una de las preparaciones del maíz menos nombradas en Venezuela, es una tortilla delgada y redonda hecha de maíz tierno molido, asada en budares o en planchas.

Otras variantes de la cachapa son: la hallaquita de maíz con pollo, bollito de maíz tierno, bollito de corazón, bollo de chicharrón y bollito de mazorca.

El Pan.

Se prepara a base de harina y levadura, es salado o dulce y sus formas se pierden de vista. Entre los mas conocidos se pueden mencionar, el pan francés, el pan sobado, el pan de frutas, el pan isleño con anís, el pan italiano, el pan campesino, el pan dulce, el pan de leche, el pan de mantequilla, pan de avena.

Gastronomía de Perú

La comida peruana es una de las más diversas y exuberantes del mundo, gracias a sus raíces incaica, española, africana, china y japonesa e italiana que se estuvo formando hasta el siglo XIX y se encuentra en constante evolución, esta cocina es tan diversa que solo en la costa hay más de 2000 tipos de sopas.

Reseña histórica

El origen de esta cocina es de la fusión de las culturas mencionadas anteriormente, como los incas que se caracterizaban por usar ingredientes como papa, maíz, ají que florecieron en los andes por miles de años, pescados y mariscos del mar de Perú. Y cuando llegan los españoles en el siglo XVI, trajeron los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Después llegaron los africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida hasta la fecha se come en restaurantes hogares peruanos.La cocina de  este país se caracteriza por usar regularmente estos ingredientes que hacen de esta cocina única y provocativa como el camote, aji, tomate, chirimoya, lúcuma, achiote, pescado, el tawi, el maíz que también se puede hablar del maíz morado que es único en el mundo y la papa que tiene de mas 2500 variedades.

La gran variedad de la cocina peruana se sustenta en dos fuentes más como:

v La particularidad de la geografía.

v Adaptación  de culturas milenarias a la cocina moderna.

Ingredientes característicos:

El Chupe de Camarones

Este es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía peruana y tiene su origen en la zona de la ciudad de Arequipa - Perú, dada la abundancia de camarones en dicho lugar.

Aunque se sirve como plato principal, en realidad es una sustanciosa sopa ancestral que proviene de los tiempos del Imperio Inca, que ha ido evolucionando con el tiempo, y que es tomada tanto por la gente de pocos recursos como por los ejecutivos del país.

Este es uno de los platos que figuran casi obligadamente en todos los restaurantes peruanos en el exterior, siendo una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña.

Para preparar este exquisito se coloca la receta:

Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos

Ingredientes:

1/2 Kilo de camarones medianos
4 Camarones grandes
300 Gramos de filete de corvina
20 Gramos Ajos pelados
4 Tomates
1/4 Litro Aceite vegetal
6 Ramas Orégano fresco
1 Litro Fondo caro (Caldo)4 Papas amarillas
2 Choclos tiernos
1/2 Taza Arvejitas peladas
2 Cuchdas. Arroz
1 Ají mirasol
100 Gramos Queso fresco serrano
50 Gramos Queso parmesano
8 Huevitos de codorniz
1/2 Taza Leche evaporada
1/2 Taza Harina
2 Limones
4 Cucharadas Vinagre

Preparación:

1- Limpiar y pelar las colas de los camarones sacando la bolsita oscura que está en la cabeza. Sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

2- Cortar la corvina en cuatro filetes, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Enharinarlos y freírlos en aceite.
3- Hacer huevos escalfados en dos tazas de agua con vinagre y sal, procediendo como cuando se fríen.

4- Separar las colas de los camarones, reservarlas, y poner los cuerpos y camarones grandes con el fondo a cocer brevemente, separar tres tazas del caldo y licuar los cuerpos con el resto de caldo y colar, reservando esta crema de coral y los camarones grandes.

5- Aparte freír en media taza de aceite los ajos molidos. Cuando se pongan amelcochados agregar los tomates rallados, el ají tostado entero, tres ramas de orégano y el caldo; así como el arroz, los choclos en rodajas y las papas, dejándolos cocer.
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7- En cuanto estén listas las papas y choclos, agregar el queso fresco desmenuzado, las alverjitas blanqueadas, las colitas de camarón la crema de coral y la leche que no debe hervir porque se corta.

8- Se sirve en platos hondos grandes, colocando en cada uno una tajada de choclo, papa, un filete de pescado, un huevo escalfado, un camarón grande y el chupe; espolvoreando con queso parmesano rallado y orégano picado.

Gastronomía de Chile

La gastronomía chilena es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de Chile, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos. Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana,  pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida conocida Francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile, la cual destaca por su variado sabor y color, acompañada de bebidas alcohólicas como el pisco Chileno y el vino.

Historia de la Cocina chilena

Al llegar los conquistadores al mando de Pedro de Valdivia, entablaron las bases de la futura alimentación criolla; entre los productos que trajeron están el trigo, los cerdos, pollos, vacunos, y ovejas. Los mapuches legaron también sus productos agrícolas, proporcionando las papas, el maíz (choclo) y el fríjol (poroto). Estos ingredientes base se mezclaron y así; dieron origen a los platos más típicos de Chile. Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", el cual podía ser carne, ave o pescado. Después seguían con "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzó a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro. También en la colonia nace la afición a las algas marinas como el cochayuyo y el luche que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". Al final se servía de postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas. El almuerzo y comida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales. En el siglo XVII las monjas dieron un gran impulso a la cocina chilena. De ahí sale la expresión "Hecho con mano de monja", para expresar que se trata de un manjar exquisito.

En el mismo siglo, llegaron a Chile provenientes de México el pavo y el ganso. De Jamaica las sandías y los melones escritos. Pescados y mariscos adquirieron nombres y apellidos; el Pejerrey de Aculeo, el tollo y la Langosta de Juan Fernández, los Erizos de Papudo, entre otros. El chocolate y el mate eran las bebidas más populares.

La cocina chilena empezó a adquirir refinamiento a mediados del siglo XVIII, época de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. Los productos regionales dotaron a los cocineros criollos de apetitosas curiosidades. Combarbalá sus tortas. La Serena, el pavo mechado. Chanco, sus quesos y Chiloé su curanto.

Sin embargo la comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. La primera estaba constituida de harina, charqui y porotos con sal y pimiento seco. En los días de fiesta el menú variaba. Carne asada al palo, guatitas, carbonada, cazuela, mote, pescado frito, chupe, empanadas y sopaipillas.

Llegaron entonces al país, el té y el café que dejaron en segundo plano la costumbre de beber mate. Los vinos chilenos adquirieron fama y el pueblo chileno se aficionó a la chicha de uva.

La cocina chilena adquiere una fisonomía definida durante la Patria Vieja y la Nueva. A partir de la fecha que marca el inicio de la independencia de España, el 18 de septiembre de 1810, en las mesas criollas se comienza a festejar el acontecimiento con empanadas, chicha y vino tinto. El caldo de vaca con ají, espesado con chuchoca, se convierte en un manjar tradicional de los campos del Valle Central chileno.

El menú se hace abundante y variado. Carne de cerdo salada, mezclada con papas, cebollas, repollos y arvejas. El pueblo se aficiona al puchero y al charquicán y de postre, melones, vino y sandía. En la Patria Nueva, los inviernos se endulzan con picarones. Al iniciarse la época portaliana, la gastronomía ensayada en tiempos de la colonia es ya asimilada por el pueblo. Alcanza jerarquía de plato típico el arrollado, carne cocida en trozos, revuelta con huevos y envuelta en malaya o cuero de chancho. Otros platos favoritos de esos tiempos eran la huañaca, gordura de vaca con harina tostada, el encebollado de huevo, los miltrines o aparejos, las papas achicharronadas, el pebre de cebollas crudas y tomates, las pantrucas, el guiso de mote y el locro falso. En bebida ganó popularidad el Ulpo, junto a la gloriada o cordial, agua caliente con azúcar quemada.

Durante el siglo XX también se ha desarrollado una característica «comida rápida chilena», como los famosos Barros Luco y el Barros Jarpa, ambos toman sus nombres de ex-presidentes del país; además de las variedades del hot-dog como el completo, hecho con salsa americana o chucrut, tomate y mayonesa, el italiano que lleva su nombre por los colores de la bandera de ese país compuesto con tomate, mayonesa y palta y el As, que es una especie de hot-dog pero con carne de lomo picada a la plancha en vez de salchichas.

Manual de Cocina Vegetariana Chilena

La tradición culinaria criolla fue trasmitida de generación en generación a través de la tradición familiar y de recetas guardadas en cuadernos o tarjetas, que permanecieron por años como un secreto de las diferentes familias, hasta que alguien decidía publicarlas como libro de recetas. Efectivamente, a mediados del siglo XIX, las imprentas recibieron las recetas manuscritas de las viejas familias o conventos de monjas, que con el pasar del tiempo, se transformaron en una tradición que permanece casi intacta en la actualidad.

La historia señala que a mediados del siglo XIX, surgieron en Santiago y Valparaíso varias impresiones de libros de recetas, destacando El libro de las familias, una serie de publicaciones que contenían manuales de cocina, economía doméstica, repostería, confitería y dos curiosos manuales de salud y lavandería.

Al inicio del siglo XX, la Enciclopedia del hogar de la Tía Pepa, del chileno Rafael Egaña, el libro de recetas La Negrita Doddy y El novísimo manual del cocinero práctico chileno, tuvieron éxito y numerosas reediciones. Mejor aún resultó el libro 365 recetas de cocina práctica. Una para cada día, (1900), recopilado y firmado por María Cenicienta, que tuvo reediciones hasta la década de 1960. Al igual surge en este primer tercio de siglo, Lucía Vergara de Smith con la publicación de varios libros de recetas, entre los que destaca su Manual de cocina vegetariana chilena (1931).

En la década de 1930, se imprimen dos nuevas publicaciones que terminan con el tradicional libro de recetas tipo folleto y comienzan a aparecer libros de gran formato e impecable edición, donde el refinamiento y la cocina francesa se presentan como aspectos privilegiados de ambas publicaciones. El primero, de la conocida escritora Marta Brunet, La hermanita hormiga: tratado de arte culinario: recetas de guisos, dulces, menús, etc.: instrucciones para la buena disposición de la mesa con ilustraciones de 1931; y el segundo, en 1935 La Buena Mesa de Olga Budge, quien había vivido por largas temporadas en Europa en compañía de su esposo, Agustín Edwards. A mitad de siglo, apareció un interesante folleto que daba cuenta de las recetas de uno de los más afamados comensales santiaguinos: Famosas recetas del Hotel Crillón, excéntrico lugar donde la influencia de la cocina francesa marcó su apogeo en la cocina chilena.

                          Anticuchos

                          Porotos

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                          Humitas

                           Pastel de Choclo

                           Curanto

                          Cazuela